Pechugas de pollo con champiñones y puerros.

Ingredientes

6 pechugas de pollo grandes
1 cucharadita de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 libra de champignones cortados en rodajitas
1 taza de puerros cortados en rodajitas
½ taza de arvejas y/o alverjas
½ taza de zanahorias en cubitos
½ taza de vino blanco
1 taza de consomé de pollo
1 cucharada de estragón fresco picado
sal y pimienta al gusto
Preparación

Lavar muy bien el pollo y secarlo con toalla de papel absorbente. Sazonar y reservar.

Pre caliente una sartén con el aceite y fría las pechugas hasta que esten doraditas y cocinadas.

Colocar sobre toallas de papel absorbente. Dejar de lado.

Retirar la grasa de la sartén y en esta derrita la mantequilla, agregue los hongos, el puerro, arvejas y zanahorias. Saltear unos minutos y añadir el vino, dejar hervir y cuando consuma un poco agregue el consomé de pollo y el estragón ajustando la sazón.

Agregar las pechugas de pollo y a temperatura baja cocinar 20 minutos más. Agregar más consomé si fuera necesario.

Servir con arroz y/o ensalada.

Arroz con Camarones.

Ingredientes:

    4 tz de arroz cocido
    1 cebolla roja cortada en juliana
    1 pimiento morrón
    1 libra de camarones limpios y desvenados
    3 cds de achiote
    1 cd grande de margarina
    2 cds de salsa de soya
    Sal y pimienta
    Comino
    1 concentrado de pollo
    Cilantro finamente picado

Preparación:

Una vez limpios los camarones los aliñamos con la sal, pimienta y comino y reservamos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y el achiote en una cantidad de 3 cucharadas grandes más o menos, agregamos la margarina, salteamos las cebollas de manera rápida, por unos minutos, añadimos el pimiento y los camarones salteándolos rápidamente.

Agregamos la salsa de soya comprobamos la sal y agregamos el arroz sin dejar de saltear que se mezcle muy bien. Adornamos con cilantro y servimos caliente.

ARROZ CON CANGREJO.

Porción: 4 Personas


Ingredientes:

    1 cucharada de mantequilla
    1 cucharadita de aceite de achiote
    1/4 taza de cebolla roja picada en cubos
    1/4 taza de pimiento verde cortado en cubos
    2 dientes de ajo machacados
    1/2 cucharadita de concentrado de pollo
    Sal y pimienta al gusto
    1 cucharada de salsa de ostión
    1 cucharada de grasa del cangrejo
    2 tazas de pulpa de cangrejo
    1/4 de zanahoria cocinada cortada en cubos
    1/4 de alverjitas cocinadas
    1/4 taza de vino blanco
    1 cucharadita de mostaza
    1 cucharadita de salsa de tomate
    1 cucharadita de culantro picado
    4 tazas de arroz blanco cocinado
    2 o 3 uñas gordas de cangrejo para adornar

Preparación:

En un sartén ponga la mantequilla, el aceite de achiote, la cebolla, pimiento verde y ajo y refría hasta que la cebolla esté transparente, añada el concentrado de pollo, sal y pimienta a gusto, la salsa de ostión, la grasa del cangrejo, la pulpa de cangrejo, zanahoria, alverjitas cocinadas, vino blanco, mostaza, salsa de tomate y culantro. Cocinar 5 minutos para mezclar bien los sabores. Antes de sacar del fuego, pruebe la sal.

Al momento de servir, mezcle con el arroz. Servir caliente. Adorne con una ramita de culantro y/o servir con maduro frito, si desea. Listo un exquisito Arroz con Cangrejo!

Arroz con Concha

                                                                    
Ingredientes:
(6 personas)

- 30 conchas
- 1 1/2 Libra de arroz
- 3 pimientos
- 2 cabollas paiteñas
- 3 ramas de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- Perejil, sal, culantro, y pimiento al gusto

Preparación:

Poner las conchas sin agua para que se abran al vapor, retirar las conchas con su jugo.

Preparar un refrito con las cebollas, pimientos, ajo, perejil y el culantro.

Picar las conchas y agregar al refrito hasta que se cocine un poco.

Preparar el arroz en otro recipiente.

Una vez que esté cocido el arroz mezcle con el refrito y sirva acompañado con maduro frito y/o Aguacate.

Pollo al Curry

                                                           Pollo al Curry

Ingredientes:

- 2 Pechugas de pollo

- 1 Cebolla

- 1 cucharadita de curry en polvo

- 200 cc de crema de leche (15-20% de MG)

- 3 cucharadas de aceite de canola

Preparación:

   1. Cortar las pechugas en trozos medianos, sazonar y rehogar con el aceite en una cazuela (mejor anti adherente). Cuando esté dorado, retirar del fuego y reservar.

   2. Rallar la cebolla y freírla en la misma cazuela hasta que esté transparente. Añadir entonces la crema de leche y el curry en polvo. Remover bien.

   3. Echar el pollo y dejar cocer removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco. Servir caliente.

Puede Servir con arroz blanco.

Pechugas de Pollo Rellenas.

                                       Pechugas de Pollo Rellenas

Ingredientes:

- 8 pechugas de pollo fileteadas

- 1 cebolla picada

- 4 rodajas de pan integral

- 1 cda de perejil fresco picado

- Orégano, laurel, tomillo

- 150 gr. de champinones

- 2 cdas de pasas

- 100 gr. de jamón 

- Aceite Canola

Preparación:

Hacer un refrito con el  aceite de Canola con las cebollas, perejil,  agregar los champinones y las pasas, sazonar con oregano y perejil. 

Disponer las pechugas  con el jamón y rellenar, asegurar con un palillo y dorar en  el aceite de canola. 

Puede servirse con arroz blanco, arroz con gandules, y/o puede acompañarse con vegetales.

Lasagna de Pollo.

                                                                    Lasagna de Pollo.

Ingredientes:

• 17.5 onzas de pasta de lasagna pre-cocida
• 17.5 onzas de carne de pollo (pechuga, muslos, contra-muslos sin piel, ni hueso)
• 5 cucharadas de mantequilla
• 1 libra de champiñones
• 2 cebollas finamente picadas
• 3 cucharadas de apio picado
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de mostaza
• 6 tomates
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 queso tipo mozarella
• 3 tazas de salsa bechamel
• Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el apio. Pele los tomates, límpielos, píquelos y añádalos a la mezcla anterior. Prosiga con la cocción durante 10 minutos a fuego lento.

Adicione los trozos de pollo y guíselos por espacio de 15 minutos con la sartén tapada. Luego añada el caldo, sazone con sal y pimienta, agregue las hojas de laurel, la mostaza y cocine 10 minutos hasta que reduzca el caldo.

Limpie los champiñones, córtelos y cocínelos en 2 cucharadas de aceite hasta que pierdan su humedad. Únalos al pollo y mezclándolos bien. Engrase un molde y ponga una capa de salsa bechamel.

A continuación debe disponer encima las placas de lasaña. Extiende un poco de la salsa de pollo, prosiga con otra capa de lasagna, distribuya por encima una cucharada de salsa bechamel. Finalmente espolvorea un poco de queso mozarella.

Continúe así hasta colocar todas las capas de lasagna. La última capa debe ir cubierta con la capa de salsa bechamel y el queso parmesano. Hornee la lasagna 350 grados Fahrenheit 20 ó 25 minutos.

                                                                                

PERNIL NAVIDEÑO....

                                                                                    
           
     

Ingredientes:

1 Pernil de Cerdo de 8 a 10 Kilos
4 cebollas grandes
1 cabeza de ajo completa
4 tazas de jugo de naranja
1 botella de vino tinto
1 frasco de mermelada de fresa
   Orégano fresco, sal y pimienta




                                    
            

Preparación:

Licuar todos los ingredientes y bañar el pernil, abrir espacios con un cuchillo para colocar  El Adobo. 

Macerar dentro de la nevera por 24 horas, voltearlo y dejarlo macerar por el otro lado por 24 horas mas. Luego cocinar en el horno a 350º durante 1 hora por kilo, mientras que se baña con la mezcla durante la cocion.

            
Servir con Salsa de Cebolla roja y tomate. O al gusto.

Stroganoff de Carne

                                                                                

El stroganoff es una receta muy simple pero sumamente deliciosa que se trata de cocinar una especie de estofado de carne de res, ternera y a veces de pollo con una salsa muy espesa y sabrosa hecha con caldo, vino rojo y muchos hongos rebanados. Hoy haremos stroganoff de carne y es una receta que necesitas tener entre tus favoritos y que dejará a todos queriendo más.

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de Canola
1/2 kilo de carne de res suave cortada en tiras.
1 cebolla pequeña.
5 tazas de hongos rebanados.
2 dientes de ajo machacados.
1 cucharada de harina de trigo.
2 tazas de caldo de carne sin sal.
1/2 taza de vino tinto.
3/4 de cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta negra.







Preparación: 

Calienta en una olla 2 de las cucharadas del aceite Vivi Canola. Añade la carne picada en cubos o tiras y cocina a fuego alto por unos 5 minutos hasta que esté dorada por cada lado. Saca y reserva. También guarda los jugos de la carne.

En la misma olla pon el resto del aceite y añade la cebollas picada en julianas. Cocina hasta que estén transparentes. Luego añade los hongos y el ajo. Cocina 5 minutos más.

Regresa la carne y añade la harina. Cocina un par de minutos para que no tenga mal sabor. Añade luego el caldo, los jugos de la carne, el vino, sal, pimienta y deja hervir a fuego algo. Baje el fuego, tapa y hierve por 15 minutos si es lomito. Si es carne para estofado deja cocinar al menos 40 minutos. Aunque tarda más será más económica y los sabores estarán mejor unidos.

Sirve sobre arroz, pasta o solo con pan tostado.

Lomo con Tocino

                                                                      

Ingredientes:

- 4 ½ libras de lomo de res
- 1 libra de tocino
- 4 onzas de zanahoria amarilla
- ½ taza de crema de leche
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada de cebolla paiteña rallada
- ¼ de cucharadita de oregano
- 3 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta

Preparación:

Moler el ajo con la cebolla, orégano, sal y pimienta.

Limpiar bien el lomo y mechar con el tocino y la zanahoria cortada en tiras largas y delgadas.

Atar con un hilo fuerte para que el lomo no pierda su forma. Freír en poco aceite hirviendo hasta que se doren todos los lados.

Sacar la carne frita y sazonar con los condimentos molidos. Poner en una fuente al horno, bañar con el aceite en que se frió, tapar bien con papel de aluminio. Calentar el horno a 350°F, cocinar durante una hora y media, más o menos.

Cuando la carne esté bien cocida, quitar el hilo, cortar en tajas y acomodar en una fuente y servir.

En el jugo de la carne, añadir la crema de leche y la salsa inglesa, hervir unos minutos y poner sobre la carne.

Servir  el  Lomo  con  Tocino,  Caliente.  Acompañarlo con Vegetales cocidos al vapor.

Lasagna de Carne

                                                                      

Ingredientes:

- 1-1/2 libras de pasta para lasagna
- 2-1/2 libras de Carne picada, previamente cocida
- 1/2 taza de queso parmesano
- 4-1/2 tazas de salsa bechamel
- 1/4 cucharadita nuez moscada
- 1/2 taza de hojas de albahaca, finamente cortada,
- hojas de perejil, finamente cortado (opcional)

Preparación:

Cocine la pasta de lasagna la mitad del tiempo especificado en el empaque. Si está usando pasta pre-cocida, no la cocine. Remueva del calor y enfríe con agua helada para cortar la cocción. Cubra la pasta con un papel toalla húmedo hasta que sea tiempo de usarla.

Prepare  la salsa bechamel  y  sazone  con  nuez  moscada, sal y pimienta blanca. Reserve 1 taza de salsa para el recubrimiento.

Mientras la salsa bechamel esta aún hirviendo, añada la carne.

Retire de la hornilla. Añada todas las demás hierbas y revise la sazón a su gusto.

Enmantequille una fuente para hornear o un Pyrex y coloque un poco de salsa bechamel sauce en el fondo. Coloque una capa de pasta seguido por un tercio de la mezcla de salsa de la carne.  Espolvoree abundante queso parmesano y / o queso Mozarella.

Coloque una nueva capa de pasta pero ahora a 90 grados (cruzada) respecto a la primera y repita esto dos veces más siempre colocando en cada capa la mezcla de salsa y abundante queso.

Coloque en la cubierta pequeños cuadrados de mantequilla y coloque en un horno pre-calentado a 180 grados C (350 grados F) por media hora. 
Retire y deje enfriar por 15 minutos, corte en porciones cuadradas y sirva.

Para la salsa Bechamel:

Derrita 6 cucharadas de mantequilla, añada 6 cucharadas de harina blanca y revuelva unos minutos hasta combinarlos.

Quite del fuego temporalmente mientras añade una taza de leche y bata vigorosamente hasta que la mezcla sea uniforme. Regrese al fuego, eche 11 tazas de leche combinandolas cuidadosamente con la mezcla una a una. Mientras mezcla lleve casi a ebullición.

Reduzca el calor y siga batiendo la mezcla hasta que la salsa espese de forma evidente porque los camarones desprenderán líquido en el horno.

Sirva la Lasagna con arroz caliente.