DIP TEXANO

Ingredientes

4 tazas de queso cheddar rallado
1 cucharada de fécula de maíz y/o maicena
1/4 de taza de leche entera
1 taza de cebolla blanca picada
120 gramos de chiles y/o ajíes verdes
(reservar el jugo)

Preparación

Colocar el queso en un bol grande, espolvorear la fécula de maíz y/o maicena y mezclar bien. Pasar la mezcla a una cacerola grande. 
Agregar la leche y cocinar a fuego lento durante 10 o 15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta obtener un preparado suave.

Añadir la cebolla picada muy pequeña, los chiles y/o picados muy prqueños y el jugo hasta integrarlos bien.

Cocinar a temperatura baja durante 15 minutos. Ideal para acompañar tortillas y zanahorias crudas o apio.

Dip de Fréjol Blanco

Ingredientes
1 taza de garbanzos cocinados
1 taza de fréjol blanco cocinado
2 dientes de ajo picados asados
8 onzas de yogurt natural
1 tomate picado, pelado y sin semillas
1 cucharadita de comino
1 ½ cucharadita de sal
pimienta al gusto
el jugo de un limón
1 cucharada de hojitas tomillo
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Procesar la mitad de los frijoles y garbanzos dentro del tazón de un procesador con el ajo y yogurt, comino, sal, pimienta y jugo de limón.

Procesarlo hasta obtener una consistencia muy suave. Agregar el resto de los frejoles y garbanzos, pulsar para que se piquen e incorporen a lo demás.

Agregar a mano el tomate picado. Servir acompañado de pan pita tostado.

Dip 5 Colores

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 taza de frijoles, parados
½ cucharadita de chipotle en adobo
2 aguacates maduros, partidos en cuadritos
3 cucharadas de jugo de limón
¼ cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de agua
sal y pimienta al gusto
2 tazas de maíz en grano (de lata)
1 taza de hojas de cilantro
4 tomates pelados, sin semillas y partidos en cuadritos
1/2 taza de cebollitas de asar (escalonias) partidas en
rodajas finas
1 cucharada de jalapeños picados
1 taza de crema agria
1 taza de queso cheddar rallado
tostaditas de maíz, para servir

Preparación

En una olla pequeña, caliente el aceite de oliva, agregue la cebolla y el ajo. los frijoles, chipotle, una cucharada de jugo de limón, el comino, el agua y la sal y la pimienta.

Deje hervir por unos minutos, una vez frio procésarlo para formar un puré.

Agregue 2 cucharadas de jugo de limón al aguacate y sazone; aparte mezcle el maíz con las hojas de cilantro.

En un tazón, preferiblemente de vidrio coloque al fondo los frijoles, luego el aguacate, sigua con el maíz, el tomate, el jalapeño, la crema agria y, por último, el queso cheddar. Servirlo frío con tostaditas de maíz.