Ceviche de Concha

                                                                         

   Ingredientes:


- 50 conchas
- 3 limones
- 2 cebolla colorada cortada en rodajas o juliana
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 tomate grande cortado en rodajas o juliana
- Sal, pimienta y cilantro  al gusto.


Preparación:


Lavar bien las conchas y ponerlas en una olla y cocinarlas al vapor, hasta que se abran. Cortarlas en 3 o cuatro partes cada una. Guardar todo el jugo o líquido de ellas.


Poner en un recipiente las conchas cortadas con el jugo.


Preparar la salsa con la cebolla picada en juliana o en rodajas. Lavar con agua tibia para que salga el sabor fuerte de esta. Agregar el limón y sal y dejar reposar hasta que esté curtida. Agregar el tomate, el culantro finamente picado (sin los tallos) y el aceite de oliva.


Para servir el Ceviche de Concha acompañar con patacones, chifles, canguil o maíz tostado. 

Ceviche de Camarón

                                                                             

Ingredientes:

- 1Kg de camarones hervidos por 2 minutos  (agregar poca sal
   una vez cocidos)
- 3 cebollas medianas, cortadas en juliana
- El jugo de 2 naranjas y jugo de 4 limones
- 6 tomates picados en cubos pequeños
- 1/2 frasco de salsa de tomate
- 1 cucharada de mostaza
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta, salsa de ají (opcional)
- 2 ramitas de culantro o cilantro picadas
- 1/2 Kg de canguil o una porción de chifle

 Preparación:

Encurtir las cebollas (ponerlas en sal y agua durante 5 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría o tibia).

Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates picados, el aceite, el ají, la salsa de tomate, y la mostaza.

Poner a la mezcla sal. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro picado.

Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se sobrecocinen con el ácido del limón y las naranjas.

Nota: se puede también añadir una taza del caldo del camarón (agua donde fueron cocinados).
Sirva el Ceviche de Camarón en platos hondos acompañado de canguil o chifle.