Ensalada de maíz, Tomate y Pepinos

                                                                          
Ingredientes:

• 3 mazorcas de maíz cocidas
• 4 tomates pequeños, maduros y cortados en trozos de 2,5 cm
• ½ cebolla roja pequeña, picada
• ¼ taza de aceite de oliva
• ½ cucharada de mostaza
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 calabacines medianos, sin semillas, cortados a 2 cm de espesor, en  
  medias lunas y cocidos por un minuto.
• 4 hojas de lechuga, lavadas
• ½ taza de aceitunas sin semilla, cortadas en tajadas muy finas
• Pimienta al gusto
• Una pizca de sal

Preparación:

Separar los granos de maíz de la mazorca. Ponerlos en un recipiente grande para mezclar. Agregar los tomates y la cebolla roja.

Preparar el aderezo con el aceite de oliva, la mostaza y el vinagre. Sazonar con la sal y pimienta.

Añadir el aderezo a los vegetales y revolver bien.
Dejar marinar toda la noche.

Antes de servir, agregar el calabacín al resto de los ingredientes. Poner una lechuga y servir la ensalada encima. Decorar con las aceitunas.

Rinde para 4 porciones

Información Nutricional por Porción:

• 317 calorías
• 8 gramos de proteínas
• 13 gramos de grasa
• 42 gramos de carbohidratos